Comme je vous l’annonçais dans le dernier papier, je travaille désormais comme chef de cuisine dans un restaurant sur Avignon. Je vous présente donc Equilibre, restaurant d’insertion situé 2 rue Paul Mérindol à Avignon, juste en bas du pont de l’Europe sur la droite.
Le restaurant a ouvert ses portes début octobre, les choses avancent et se font petit à petit et Philippe Berto et moi sommes contents de ce démarrage. Une inauguration est prévue pour bientôt, je vous l’annoncerai. Pour le moment, nous vous accueillons tous les jours de la semaine du lundi au vendredi, à midi et le soir et le samedi soir. A midi, notre objectif est de privilégier la rapidité du service, la convivialité et le goût. Nous travaillons donc des produits frais ; pour les fruits et légumes, du bio, dans la mesure du possible. Nous proposons des assiettes complètes avec légumes, céréales, poisson ou viande entre 8 et 12 € et quelques douceurs en café gourmand. Le soir, nous avons plus de temps, alors le menu se décompose avec en plus, une mise en bouche et quelques surprises. Le samedi soir, nous tentons le menu dit “dégustation” à 25 €. C’est un menu surprise imaginé selon mes inspirations du moment en toute modestie avec deux mises en bouches, une entrée, un poisson, une viande, un pré-dessert et un dessert.
Je vous laisse découvrir le lieu via quelques photos prises en vitesse. Je serai heureuse de vous accueillir.
C’est donc la rentrée ! Je n’ai pas eu grand temps pour apporter un peu d’eau au moulin du blog cet été et pour cause. Je travaille depuis la fin du mois de juin sur un nouveau projet : le lancement d’un restaurant d’insertion sur Avignon. Philippe Berto, directeur du CECAS est venu me rencontrer dans ma cuisine pour me parler de ce projet qu’il a mis en place. Il m’a proposé de devenir le chef de cuisine de ce restaurant et bizarrement… j’ai accepté ! Une expérience “inédite” pour moi que je saisis évidemment. Le restaurant ouvrira ses portes fin septembre si tout va bien. Je vous en dirai plus bientôt.
Mais PAPILLES en cuisine continue, plus que jamais avec des cours de cuisine, de pâtisserie, des dégustations…
avec Bruno d’Angelis, Pascal Ginoux, Jean-Christophe Vitte et Cyril del Moro.
Si j’en suis là aujourd’hui, c’est grâce à eux, les chefs, qui m’ont tout appris. J’espère être à la hauteur.
Un merci particulier à Bruno et à Hervé qui m’ont supportée, dans tous les sens du terme, ces dernières semaines.
Le mois de juin a été bien rempli chez PAPILLES en cuisine entre les cours de cuisine, de pâtisserie et les anniversaires, voici un petit aperçu de ces bons moments…
“Vous êtes les talents de la France de demain”. C’est par ces mots élogieux que Jean-Marc Roubaud, député maire de Villeneuve a accueilli Cécile et Mathieu qui viennent de remporter deux des concours les plus prestigieux de France en cuisine. Cécile Forissier, jeune femme souriante et dynamique de 33 ans, journaliste de profession est championne de France de cuisine amateur. (…) Véritable trait d’union entre ces deux jeunes lauréats, Bruno d’Angélis s’avouait très fier de cette double réussite : “Il y a une transmission naturelle qui s’est faite.” La Provence, le lundi 8 juin 2009.
Je suistouchée d’avoir été choisie pour recevoir la médaille de la ville.
Je suis heureuse de partager ce moment avec Mathieu que j’apprécie beaucoup.
Je suischanceused’avoir Bruno auprès de moi pour faire avancer PAPILLES en cuisine.
Je suis reconnaissanteenvers Pascal, toujours disponible et à l’écoute.
A tous ceux qui m’aident et qui m’entourent,MERCI!
C’est la saison des fleurs : un rouge profond… une note acidulée
Découvrez la fleur d’Hibiscusséchée !
Les fleurs d’hibiscus sont connues depuis la haute antiquité et sont toujours traditionnellement utilisées par les Egyptiens pour leurs vertus médicinales.
L’hibiscus estla fleur du soleilet son infusion donne une boisson désaltérante et rafraîchissante : ‘ le Karkadé’ ou ‘ thé rose d’Abyssinie’. Tonique et légèrement acidulée, sa saveur proche de laframboiseet de la rhubarbe, est parfaite pour l’été. Riche en vitamine A et C, elle donne un coup de peps en cas de fatigue !
Elle est connue en Afrique et au Moyen Orient pour ses propriétés anti-inflammatoires. Selon la tradition, elleadoucitles gorges irritées et les systèmes digestifs sensibles. La Fleur contient des mucilages adoucissants aussi bien quand on les consomme que quand on les applique sur les zones inflammées. Des études ont confirmé son rôle protecteur cardio-vasculaire, grâce à des antioxydants puissants.
Pour 1 litre de Karkadé prévoir 1 litre d’eau, 50g de sucre, 2 cuillères à soupe bombées de fleur d’hibiscus. Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Si vous ajoutez 4 g d’agar-agar à cette préparation vous obtiendrez une délicieuse gelée. Il suffit de la faire prendre quelques heures au réfrigérateur dans des moules à glaçons et vous obtiendrez de jolis cubes de gelée pour décorer par exemple vos salades de fruits estivales.
En dehors des bienfaits de cette merveilleuse boisson, les fleurs séchés servent à la préparation de gelées ou de sirops qui s’associent merveilleusement bien à des poires pochées, de délicieuses fraises, puisque c’est la saison mais aussi à tous les fruits d’été : imaginez une soupe de pêche infusée dans un sirop de Karkadé !
Laisser aller votre imagination culinaire et composez de surprenants cocktails… Par exemple, déposez une fleur séchée d’hibiscus au fond d’une flûte, recouvrez de Champagne, de vin pétillant ou même de limonade. La fleur s’ouvrira délicatement au bout de quelques minutes sous l’effet des bulles.
Avant de mettre en ligne une nouvelle rubrique qui va s’intituler “Les Saveurs de l’Epicerie”, je voulais juste écrire quelques mots pour vous la présenter.
La vie est faite de jolies rencontres, en voici une : récemment j’ai fait la connaissance de Nataly Andréoni, propriétaire de L’Epicerie sur le plateau des Angles. Nos activités se complètent, nous sommes branchées sur la même longueur d’ondes, nos motivations, passions et énergies se ressemblent. Résultat : nous avons eu envie de “faire des choses ensemble” !
Cette rubrique “Les Saveurs de l’Epicerie” est celle de Nataly, elle y présentera régulièrement un produit qu’elle souhaite mettre en avant en accord avec les saisons ou avec le programme des cours de cuisine, avec une recette à l’appui quand cela sera possible.
Sachez que vous retrouverez tous les produits dont nous parlerons à l’Epicerie, 2 avenue de Verdun, Rond Point de Bellevue aux Angles. Vous y découvrirez ainsi des merveilles choisies avec soin : huiles d’olive, thés, vins, condiments et épices, confitures, sirops, chocolats, pâtes… une visite s’impose !
Bonjour à tous ! Vous êtes conviés à la première édition du:
———————– Printemps du Grenier à sel ———————– Expo Vente Créateurs
C’est une première dans ce haut lieu Avignonnais :
L’association Fleur de Sel lance le défi, pour l’arrivée des beaux jours, d’accueillir une sélection de 19 artistes et artisans professionnels en: Décoration, design, mobilier, sculpture, mode & accessoires.
Les 30, 31 mai et 1er juin 2009 de 13h00 à 19h00* Cocktail le samedi 30 mai à 19h *Entrée libre*
Au Grenier à Sel - 2 rue du rempart St Lazare - 84000 Avignon
*Petit bar sur place pour siroter un verre entre amis
